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凉皮的做法?自动凉皮机做凉皮!

点击次数: 更新时间:2019-8-4 14:46:20

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凉皮介绍


   一碗凉皮里,有老醋的酸爽,红椒的鲜辣,黄瓜的清爽,还有面皮的筋道嚼劲。炎炎夏日里,这一抹火里的清凉,便是凉皮的滋味。



   在美食圈,凉皮是非常亲民的。它在大街小巷,随处可见;它亦是十分美味,酸、辣、鲜、香,一应俱全。


   民以食为天。不夸张的说,陕西人便是以凉皮为天,恨不能一日三顿都是凉皮。而且他们总能换着花样地吃凉皮,丝毫不感觉腻。


   陕西凉皮的种类非常丰富,大致分为米皮(大米磨成浆做成的)和面皮(面粉做成的)两种。


凉皮制作工序

   凉皮现在是用自动凉皮机做出来的,家庭一般都是手工蒸制的。不论是米制的还是面制的,都需要将浆水上蒸锅里蒸过一番。待揭开锅的时候,热气腾腾恍如白雾,再待白雾散尽,便可见锅内白白一层面皮,颜色清透极了。拿出来晾凉,切细,再佐以各种风味的调料,便是一碗风味尤佳的凉皮。


   凉皮受欢迎,或许就是因为喜爱它筋道Q弹的口感。凉皮的皮是十分有讲究的,“米要陈米,面要新面”,这样做出来的凉皮,色泽莹润,吃起来口感筋道柔软。一个瓷碗里盛一碗,堆叠如雪,晶莹如冰,看一眼都顿觉凉爽,更不用说吃上一碗。


   吃凉皮,是一定要加醋与辣子的。酸爽是凉皮的精髓,辣子是凉皮的灵魂。秦镇米皮便有这样一种说法,“咸盐淡醋辣子多”。


   关中历来多侠义传奇,走进一家凉皮店,恍若走进一个门派,吃一碗凉皮,便可去行走江湖。这林林总总的门派,各有各的独门秘籍。而无论是哪一派,归真到底,都还是在于两个字。一个是凉,一个是皮。凉的是温度,皮的是口感。要满足“白、薄、光、软、酿、香”这六点,一碗凉皮才算是完满的。


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