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湖南米粉邵阳米粉也可以用米粉机做出来吗?

点击次数: 更新时间:2019-8-7 15:34:38

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  湖南米粉中邵阳米粉是一款来自湖南邵阳的地域性特色美食,是当地的一种代表性风味小吃。邵阳米粉选用的是一种用纯米制作的圆粉,再搭配臊子、汤等,风味独特,邵阳人吃了一辈子也不会腻的。



   邵阳米粉重要的三个要素:米粉、臊子、汤


   一、邵阳米粉的“圆粉”:邵阳米粉所选用的米粉是一种用纯米制作的圆粉,从挑选大米时就要注意品种,如米类不能是单一的,而要将新米和陈米进行适量的搭配,这样做出来的米粉才会具有弹性,口感顺滑。说得稍微动听些,就是要选择本地的优质大米再放入资江河里的水进行淘洗浸泡发酵,然后研磨成米浆,接着经过米粉机成型后制作出洁白光滑的圆粉 。


   二、邵阳米粉的“臊子”:在粉面上添加的菜品,又被称为臊子,在江浙沪地区一般称之为“盖浇”。而在邵阳,它就叫“臊子”,也就是湖南人传统理解的盖码。邵阳米粉的“臊子”总是有经典的几款,比如大片牛肉、排骨、豆腐肉丝、木耳肉丝……各别店还会有一些自己的特色,如腊菌子、香肠等,还有一款三鲜粉的“三鲜”就是指的邵阳风味的蛋饺子搭配了猪肚、香菇,以及少量的木耳肉丝做为臊子。


   三、邵阳米粉的“汤”关于汤水,其实这个也是各家邵阳粉面馆品尝到不同味道的关键处,因为每一家店都有属于自己的妙招。而有些店的米粉不好吃,也是因店家没有做汤的好手艺。邵阳米粉一般是选用优质的猪大骨或牛骨熬煮成鲜香的高汤,然后再加入八角、桂皮、罗汉果、茴香等中草药食材的油爆辣椒用小火慢炖。


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